第279章 高汤（2 / 2）

曹桂香笑笑，表示她懂了。

「老支书应该和你说过我和你张爷爷的事吧？」曹桂香揭开第二口锅的锅盖，凑上去闻了一下味道又盖上，然后给第三口锅关火。

秦淮根本不知道曹桂香在做什麽菜，只觉得看上去好像都很厉害，闻上去都很香，两只眼睛根本不够看。

「说过，只是说您和张爷爷都是从北平来的知青，当年没有返城所以这麽多年来一直留在了我们这边。老支书还和我说过，您之前好像是在北平的一个很有名的大酒楼工作的，叫永…永……」

「永和居。」曹桂香道，拿起汤勺从装高汤的炖锅里舀上小半勺，把汤勺递给秦淮，「尝尝，这是鸡高汤。」

秦淮受宠若惊的接过汤勺，小心翼翼浅尝一点。

鲜！

太鲜了！

秦家村的老母鸡们，对不起，把你们煮成那麽普通的鸡汤你们今年算是白死了。

「能尝出我在汤里加了什麽吗？」曹桂香问。

秦淮又浅浅舔了一小口，他吊过高汤，也见过黄胜利和黄嘉吊高汤，正常的鸡高汤里该加什麽食材他都清楚。

曹桂香既然这麽问，这个高汤里肯定是有一些不太寻常的食材。

无一错一首一发一内一容一在一一看！

「乾贝丶火腿丶香菇丶猪骨……」

秦淮说了几个一尝就能尝出来的，不用尝大概也能猜出来的，又不是很确定地浅喝一小口，再喝一小口。

喝完了。

一共就小半勺。

秦淮紧张得都有点出汗了。

「好像还有…有…鸽子？」

「还有呢？」曹桂香接着问。

见自己说对了，秦淮更有信心：「应该还有桂圆肉，但我不知道桂圆肉煮汤会煮出什麽味道，这个是我猜的，我之前听黄师傅说过有的鸡高汤需要加桂圆肉。」

「你为什麽会猜桂圆肉？」

「因为我喝过很多黄师傅吊的鸡高汤，味道和您的有一点不太一样，您的味道明显更丰富一些，而且更醇厚。肯定是多加了一些食材，所以我猜可能是桂圆肉。」

曹桂香笑着点头：「没错，大差不差，小秦你虽然刀工和火工都不太行，基础知识也不够广，但是很聪明。」

秦淮就当曹桂香是在夸自己，曹师傅说什麽都是在夸自己。

「我的师父是谭家菜传人。」曹桂香突然一下开始自我介绍，「谭家菜有很多大菜好菜都是高汤菜，所以学谭家菜最先要练的就是吊汤。」

「练吊汤其实也是练火工。」

「我想把菜做好，光有一锅好高汤是不够的。刀工也很重要，刀功不是简单的把菜切碎丶切好看，剁成肉丝丶肉糜，切丝丶切块丶切片。」

「刀工其实是让食材更适配于这道菜，让食材能发挥吸收得更好，能充分被烹饪。」

「所以刀工才是基本功，每一个厨师最开始练的都是刀功，得先学会切菜才能学会做菜。」

「无论是白案厨师还是红案厨师都要练刀功，练刀工的过程就是了解食材的过程。知己知彼，百战不殆，如果厨师连食材都不够了解，要怎麽才能把它们烹饪好呢？」

秦淮深有感触的点点头，其实他之前一直没觉得刀功特别重要，尤其是放在白案上。

但是上次曹桂香随便剁了点肉馅就把四喜汤团剁到了A级，秦淮才知道不是刀功不重要，而是他根本就没有见识过重要的刀功。

曹桂香接着说：「你有一根好舌头，在你没有经过系统性的学习，没有良好的基本功，没有自幼就跟着名师指点学习的情况下，都能凭藉自己的舌头丶经验和猜测把刚刚的高汤的原材料猜得大差不差。」

「要是你早生四十年，当年和我一样去永和居偷吃东西被我师父发现，我师父一定会追到你家里，把你收为关门弟子。」

「如果我年轻30岁，我也一定会厚着脸皮自报家门，吹嘘一下我们谭家菜的历史，然后收你为徒。」

「不过你现在已经不需要师父了，我这个退休多年的老太太也没有那个时间和精力收徒弟了。」

「但是我至少可以在我最擅长的地方帮你一下。」

「你的刀功实在是太差了，差得跟刚进厨房打杂的学徒工一样。学徒工的刀工可能都比你强一点，当年我们永和居有很多学徒工也是自小在家里帮忙切菜的。」

「你的黄师傅和郑师傅就没有想着带你练一下刀功吗？」

秦淮觉得他需要帮黄胜利和郑达辩解一下：「可能是因为我需要学习的东西实在是太多了，黄师傅和郑师傅还来不及教我刀功。」

「听说你现在在山市那边经营社区食堂，想必是没有太多时间留在这边练习基本功的。」

「不过你也是一个成熟的厨师了，不需要像学徒工那样从零开始练起。」

「之前你的黄师傅是跟你上网课的是吧？」

秦淮点头：「是，先上了一段时间网课，我再去姑苏那边交流学习线下教学。」

「那我这边可能得反过来，你得先在我这里学几天，才能上网课。」

「我让我家老张给你做6块菜板，把这6块菜板都切烂，你的刀功就可以出师了。」

秦淮都懵了。

曹师傅太主动让小秦一时之间不知道该说些什麽，只能目瞪口呆的微微张嘴，说出一句：

「啊？」

在秦淮看不到的地方，曹桂香背过身去，懊恼地无声骂了自己两句。

『曹桂香啊，曹桂香，昨天晚上词不是都编好了吗？怎麽今天一张口全忘了，你刚才都说了些什麽呀？』

『小秦该不会觉得你是个脑子不太正常的老太太吧？』

曹桂香龇牙咧嘴地后悔了两秒，想出了一个绝妙的补救的好方法。

曹桂香走到最里面，从始至终都没有揭过盖，从今天凌晨就已经开始文火焖，已经闷了至少9个小时的黄焖鱼翅面前。

揭盖。

香飘四溢。

曹桂香笑眯眯的看着秦淮，就像当年她师父想要收她为徒，笑眯眯的看着她的时候一样，说出了一模一样的话。

「我们谭家菜，可是很好吃的。」

「有没有兴趣学一学？」

(本章完)