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随后,她将剩下的骨头也掰下来啃,吮两口,又吐掉。

这家的酒楼的红烧乳鸽骨头不怎么好吃,没味,没嚼头。

吃完乳鸽身,禾嫒尺才开始拿起碗里的乳鸽腿啃。

乳鸽腿是个好东西,腿上肉少,而且全是滑嫩的肌肉,外边包裹着一层皮,和吃乳鸽身子时,肉多皮少的情况相反,乳鸽腿吃起来是皮多肉少。

可惜鸽子腿长得小,两口就能啃完。用牙撕去腿肉的禾嫒尺将口中的美味吞下,意犹未尽,转而去啃鸽子腿尖被刷过酱,油淋得嘎嘣脆的骨头。

虽说没有肉,只是骨头被油淋透以后,嚼起来会很像在吃膨化食品,又是另外一种风味。

这只鸽子显然是淋油时稍微有些过火。

红烧乳鸽的做法说起来不难,大多数厨子只要大概知道卤水配方,以及炸制之前刷在鸽子皮上的糖醋汁配方,都能将这道菜做出来。

实际烹制时,却又有不同。

禾嫒尺从小到大吃过不少红烧乳鸽,几乎每家店的出品都不太一样,且不稳定。

比如说,在给乳鸽淋油这一步骤上,每位厨子心中的度都不一样。

像今天这家酒楼的出品,乳鸽的火候其实是有些重的。

火候重有火候重的好,皮吃起来会很脆,而且哪怕鸽子上桌不是马上吃,略凉一些,皮也不会马上软。

要是反过来,热油淋乳鸽的时间不够长,油不够热,鸽子皮哪怕已经呈现糖酱色,吃起来也依旧不脆。最可怕的是,淋的油会挂在皮上,尝起来特别腻。

而火候刚刚好的乳鸽,则与以上两种都不一样。

乳鸽皮虽薄,但被淋过热油以后,会在一张皮上呈现两种状态。

将皮撕开时,能看见皮朝外的那面及其酥脆,随着撕扯,能轻易裂开来。

然而朝内的那面,却还带着少许皮肉被炖煮卤制之后特有的粘黏状。

这个状态下的鸽子不能久放,必须趁热吃,鸽子皮尝起来会有奇特的焦嫩感,但凡尝过一次,就会念念不忘。

只可惜火候的控制确实有些难度,再加上酒楼餐点出锅到上桌还有一段路要走,为了让菜品保持相对良好的状态,不少厨子都宁愿让红烧乳鸽再多‘烧’一会儿,好让它能在上桌时保持相对良好的状态。

像禾嫒尺今天吃的这只,就是多‘烧’了会儿的乳鸽。

第54章

就在大家吃乳鸽时,其他菜陆续上桌,什么蒸鱼煮虾,爆炒蛏子,禾嫒尺都不怎么感兴趣。

这些海鲜,她爸做得比酒楼里好吃。

比如说清蒸鱼。

酒楼里的清蒸鱼大多都是多宝鱼,石斑之类,稍大一些的鱼。去鳞之后在鱼身上改刀,往鱼身,鱼肚里放姜葱片上锅蒸。

出锅后将鱼身上的姜葱片取出,并把蒸鱼时渗出来的水倒掉,再重新往鱼身上放新鲜切好的细葱和姜丝,浇上一勺热油,将细葱和姜丝的香味激发出来,最后往鱼盆里倒入蒸鱼酱油,就能上桌。

这样做出来的清蒸鱼其实也好吃,尤其是将鱼肉和被热油淋过的葱丝蘸着蒸鱼酱油一块吃。

清蒸鱼必定是上桌前才宰杀,还热乎

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